Rybí prsty z trouby se špenátovo-bazalkovým dipem a kořeněnými jablky

Suroviny

Na 4 porcí. Jedna porce je 1/4 receptu.

• 1 šálek mraženého nasekaného špenátu, rozmraženého a scezeného
• 1/2 šálku nasekané čerstvé bazalky
• 1 stroužek stroužek česneku
• 3/4 šálku beztukového bílého jogurtu
• 2 lžíce octa
• 2 lžičky medu
• olej ve spreji
• 1 libra mražené tresky ledovité nebo jiné bílé ryby, jako treska jednoskvrnná či treska obecná, částečně rozmražené
• 1/2 šálku hladké mouky
• 2 rozšlehané bílky
• 3/4 šálku strouhanky (nejlépe celozrnné)
• 2 lžíce nastrouhaného parmazánu
• 1/8 lžičky mletého černého pepře
• 3 jablka
• 1/2 šálku rozinek
• 1/4 šálku nasekaných pekanových ořechů
• 1/2 lžičky skořice
• 2 lžičky nesoleného másla

Postup

Vaření 45 min

1. 1

   Umísti mřížku doprostřed trouby a předehřej ji na 230 °C. Plech pokrop olejem ve spreji.

2. 2

   Na dip dej všechny suroviny do mixéru nebo food processoru a rozmixuj do hladka.

3. 3

   Nakrájej rybu na proužky široké asi 2,5 cm (nejlíp se to dělá, když ryba není úplně rozmražená) a rozlož je na připravený plech.

4. 4

   Smíchej obalovací směs (strouhanku, parmazán a pepř) v mělké misce nebo formě na koláč; mouku a bílky dej do samostatných misek.

5. 5

   Rybí proužky obal nejdřív v mouce, pak v bílcích a nakonec v obalovací směsi, ať jsou pěkně obalené ze všech stran.

6. 6

   Obalené rybí prsty rovnoměrně rozlož zpátky na plech. Peč, dokud teplota uvnitř ryby nedosáhne podle teploměru 63 °C, asi 10 až 12 minut, dozlatova, podle potřeby obracej.

7. 7

   Zatímco se rybí prsty pečou, rozkrájej jablka na čtvrtky, zbav je jádřinců a nakrájej na menší klínky (asi 12 z jednoho jablka).

8. 8

   Promíchej s rozinkami, pekanovými ořechy a skořicí.

9. 9

   Rozehřej máslo ve středně velkém rendlíku. Přidej ovocnou směs.

10. 10

    Krátce orestuj asi 3 až 5 minut. Jablka by měla zůstat mírně křupavá.