Zapékaná zelenina s avokádem

Suroviny

Na 8 porcí. Jedna porce je 3/4 šálku.

• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce chilli v prášku
• 1/2 lžičky česnekového prášku
• 1 lžička mletého kmínu
• 1/4 lžičky soli
• 1/2 středně velké hlávky květáku, nakrájené na plátky silné 1,3 cm a pak na kousky dlouhé 5 cm (8 uncí celkem)
• 1 středně velká cuketa, nakrájená na kolečka silná 1,3 cm
• 1 šálek nastrouhaného mexického sýra nebo sýra na tacos se sníženým obsahem tuku
• 1 plechovka černých fazolí se sníženým obsahem sodíku, scezených a propláchnutých, ~15 uncí
• 1 šálek kukuřičných zrn z konzervy, scezených
• 1 šálek cherry rajčátek, podélně rozpůlených
• 1 zralé čerstvé avokádo, rozpůlené, zbavené pecky, oloupané a nakrájené na kostičky
• 2 jarní cibulky, nakrájené našikmo (asi 1/2 šálku)
• 1 jalapeño, zbavené semínek a nakrájené na plátky
• 2 lžíce lístků koriandru

Postup

Příprava 15 min · Vaření 25 min

1. 1

   Umyj si ruce mýdlem a vodou.

2. 2

   Předehřej troubu na 220 °C.

3. 3

   Smíchej olivový olej, chilli v prášku, kmín, česnekový prášek a sůl.

4. 4

   Polovinou olejové směsi vymaž dno plechu s nízkými okraji (asi 38x25 cm).

5. 5

   Rozlož květák a cuketu na plech v jedné vrstvě a potři zbylou olejovou směsí.

6. 6

   Peč 20 minut, dokud zelenina nezměkne, abys ji propíchl vidličkou. Navrch dej černé fazole, kukuřici a sýr a peč dalších 5 minut, dokud se všechno neprohřeje a sýr se nerozpustí.

7. 7

   Navrch dej rajčátka, avokádo, jarní cibulku, jalapeño a koriandr.